Calabazas rellenas de lentejas y arroz

Ingredientes (para 4 raciones):

Calabazas

• 2 calabazas Hokkaido
• 2 vasos de arroz integral cocido
• 2 vasos de lentejas cocidas
• 2 pimientos rojos
• 1 diente de ajo
• 1 cs de salsa de soja
• 1 cs de aceite de oliva
• Perejil fresco

Crema de brócoli

• 2 cebollas cortadas en tiras
• 1/2 brócoli
• 1/2 cs de aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación:

Crema de brócoli

• Sofreír la cebolla hasta que quede blanda y transparente con un poco de aceite y una pizca de sal.
• Añadir el brócoli cortado y cubrir con agua la mitad de su volumen.
• Tapar y cocer a fuego medio-bajo unos 20 minutos.
• Batir la mezcla hasta conseguir una consistencia cremosa.

Calabazas

• Cortar las calabazas por la mitad y cocinar al vapor hasta que la pulpa esté blanda.
• Mezclar el arroz junto con las lentejas y reservar.
• Sofreír el pimiento rojo y el ajo y añadir a la mezcla de arroz y lentejas.
• Añadir puré de brócoli hasta que quede una consistencia cremosa.
• Rellenar con la mezcla las calabazas y meter en el horno precalentado a 180º.

Sugerencia:

Se puede poner un poco de perejil fresco por encima para decorar.

Propiedades nutricionales:

Energía: 1345 kcal (336,25/R)Proteína: 57g (14,25g/R)Hidratos de carbono: 233g (58,25/R)Grasa: 27g (20,5g/R)Calcio: 550mg (137,5mg/R - 20% CDR)Hierro: 21mg (5,25mg/R – 65.6% CDR hombres / 30% CDR mujeres)Zinc: 10mg (2,5mg/R – 25% CDR hombres / 31% CDR mujeres)cs = cucharada sopera