Potaje de fabas

Ingredientes (4 raciones):

• 1 vaso de fabas
• 2 zanahorias
• 2 puerro
• 1 patata
• 1 manojo de espinacas (unos 250g)
• 2 cs de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco
• Un chorrito de vinagre de manzana sin refinar (opcional)

Preparación:

• Poner en remojo las fabas entre 8 y 12h. Tirar el agua y lavarlas.
• Hervirlas en una olla a presión durante 1h.
• Lavar bien el puerro, las espinacas, las zanahorias y pelar la patata.
• Cortar el ajo a trocitos, el puerro y las zanahorias a rodajas, las espinacas al gusto y las patatas a cuadrados.
• Sofreír el ajo en la cucharada de aceite, a continuación añadir el puerro durante 5 minutos con un poco de sal.
• Añadir el resto de las verduras y sofreír un par de minutos más.
• Agregar las fabas con el líquido de su cocción y si es necesario añadir más agua.
• Añadir un poco más de sal, la pimienta, el pimentón ahumado y las hojas de laurel.
• Tapar y cocer a fuego bajo entre 20 y 30 minutos.
• Decorar con un poco de perejil picado y añadir un chorrito de vinagre (opcional).

Sugerencia:

Este plato se puede acompañar con un poco de ensalada aliñada con zumo de limón para potenciar la absorción del hierro.

Propiedades nutricionales:

Energía: 965 kcal (241,25/R)Proteína: 55g (13,75g/R)Hidratos de carbono: 121g (30,25/R)Grasa: 30g (7,5g/R)Calcio: 664mg (166mg/R - 23,7% CDR)Hierro: 26mg (6,5mg/R – 81% CDR hombres / 46% CDR mujeres)Zinc: 7mg (1,75mg/R – 17,5% CDR hombres / 22% CDR mujeres)cs = cucharada sopera