Estofado de garbanzos con albóndigas de mijo de Mireia Gimeno

Y cómo no, Dietistas vegetarianos se une a la genial propuesta de los Lunes sin carne con este rico estofado de garbanzos con albóndigas de mijo de nuestra amiga Mireia Gimeno.

Ingredientes para 2 personas:

• 2 vasos de garbanzos cocidos
• 2 cebollas cortadas a cuadritos
• 1/2 calabaza (a cuadraditos)
• comino
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de mugi o hatcho miso

Para las albóndigas:

• 1 cebolla cortada a cuadrados
• 6 ajos tiernos (cortados a rodajas finas)
• harina blanca (de trigo) o harina de quinoa
• 1 hoja de laurel
• aceite de oliva y sal

Preparación para el estofado:

1. Saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos.
2. Añadir la calabaza, saltear 2 minutos.
3. Añadir el laurel, el comino, los garbanzos, agua que cubra el volumen. Llevar a ebullición bajar al mínimo y tapar durante 30 minutos. Apagar el fuego.
4. Poner el miso en un vaso, añadirle un poco de caldo y diluirlo bien y añadirlo al estofado.

Preparación para las albóndigas

1. Saltear las cebollas con aceite y sal durante 12 minutos.
2. Añadir los ajos tiernos y saltear 5 minutos.
3. Añadir el mijo, el laurel, dos vasos y 1/4 de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 20 minutos.
4. Ponerlo en un plato aplanado para que se enfríe, cuando no queme hacer la forma de las albóndigas, que sean pequeñas.
5. Rebozar con la harina y pasar por la plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Y solo queda... ¡servir el estofado con las albóndigas encima!¡Feliz lunes sin carne!www.mireiagimeno.com