Potaje de alubias carillas

Os deseamos un feliz lunes sin carne con este maravilloso potaje de alubias carillas también conocidas como "muchachitos con chaleco", caupi, judía de careta, chichere, chicharo salvaje, frijol chino, frijol cabecita negra o poroto tape... Seguro que se nos escapa algún nombre...¡Toma nota!Para su preparación

1. Sofreír cebolla hasta que quede blanda y transparente con un poco de aceite y una pizca de sal.
2. Añadir zanahoria y patatas cortadas en dados, setas shiitakes laminadas y tomate natural picado.
3. Agregar las alubias con el líquido de su cocción (o agua en su defecto) hasta que los cubra.
4. Añadir un poco más de sal, la pimienta negra, la cúrcuma, el pimentón de la Vera y unas hojas de laurel.
5. Tapar y cocer a fuego bajo unos 20 minutos.

¡Y listo para comer!Y tú ¿cuántas veces comes legumbres a la semana?¡Feliz #lunessincarne!