Migas veganas

¿Habéis hecho alguna vez migas? Es un plato muy sencillo pero muy complicado de hacer, la verdad.Os dejamos con la receta de las migas que ha hecho el padre de Esther en Extremadura.Ingredientes (para 8 personas):- 650g de pan- 400ml de agua- 325ml de AOVE (se puede poner menos pero en Extremadura lo hacen así )- 300g pimientos verdes y rojos- 1cabeza de ajos- 3 guindas secas (o ñoras)- 1/2 cp de salPreparación de las migas:- Picas las migas muy pequeñas- En un recipiente diluir la sal en el agua- Salpicas las migas poco a poco con el agua con sal hasta gastar el agua al menos 1 hora antes de cocinarlas.Preparación final:- Poner el aceite a calentar y añadir los pimientos cortados en tiras. Sacar cuando estén- Hacer un corte en medio de los ajos y freír. Sacar cuando estén- Freír las guindas secas unos segundos y sacar- Poner las migas en el aceite y dar vueltas sin parar para que llegue el aceite a todo el pan unos 30 minutos- En el último momento añadir las verduras a las migas y mezclar bien.Las migas se pueden acompañar con melón, sandía, uvas, cerezas, naranja o cualquier otra fruta que te guste. También hay quien se las come con un vasito de leche vegetal calentita o, incluso, con un café con leche vegetal.***Consejos prácticos del padre de Esther: El pan tiene que ser como mínimo del día anterior y no puede ser de barra, tiene que ser «pan pan».¡Que aproveche!