Fideuá con tofu y alcachofas
Uno de los errores más comunes a la hora de hacer una fideuá vegetal es olvidarse de la proteína o ponerle muy poca.
La fideuá que hemos preparado tiene unos 120g de proteína, es decir, entre 20g y 30g por persona.
Ingredientes (para 4-6 personas):
1 paquete de fideos cabello de ángel (250g)
Tofu (400-500g)
1 vaso de guisantes (150-200g)
5 alcachofas
3 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 puerro
1 puñado de perejil
3-4 ajos
4cs aceite de oliva
3/4 vaso de vino blanco
4 vasos de agua o caldo vegetal (1L)
1/2 cp de cúrcuma
1/2 cp de pimentón dulce
1/4 cp de pimienta negra
Sal (al gusto)
Preparación:
1. Tostar los fideos con 1cs de aceite. Reservar.
2. Picar el ajo en trozos pequeños, cortar el puerro a rodajas y los pimientos a tiras de 1-2cm. Sofreír en 2cs de aceite durante unos 5min a fuego medio.
3. Mientras se sofríe, limpiar las alcachofas para dejar el corazón y trocearlas (ponerlas en agua con un poco de zumo de limón para que no se oxiden o añadirlas directamente al sofrito). Añadir al sofrito.
4. Cortar el tofu a cuadrados de 1,5-2cms. Añadir al sofrito y cocinar durante 5min.
5. Triturar los tomates con el perejil y añadir al sofrito. Cocinar durante 5-10min.
6. Añadir el vino y cocinar hasta que se reduzca.
7. Añadir el agua o el caldo vegetal, los guisantes, las especias y la sal. Cocinar durante unos 5min desde que empiece a hervir.
8. Añadir los fideos, remover bien y hervir a fuego medio-bajo durante unos 5min.
Para ti, ¿cuáles son los ingredientes imprescindibles para una fideuá?