Crema fría de zanahoria, jengibre y coco con tempeh macerado

¿Te gustan las cremas de verdura en frío?

¡A nosotros nos encantan!

Siempre que nos hacemos una crema de verduras, hacemos mucha cantidad para congelar o, si es verano, para tomarla al día siguiente fresquita de la nevera que, con este calor, es mucho más refrescante.

INGREDIENTES:

• 8-10 zanahorias grandes

• 2 cebollas

• 1 trozo de jengibre fresco

• ½ lata de leche de coco (unos 200 ml)

• Agua

• Sal al gusto

PREPARACIÓN:

• Cortar las cebollas a medias lunas y pochar a fuego medio-bajo durante 5min.

• Mientras, pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas de medio centímetro. Añadirlas a la olla y cocinar junto a las cebollas durante unos 5-10min, hasta que la cebolla esté bien hecha.

• Añadir agua (no demasiada para que no quede muy líquida al añadir la leche de coco) y hervir con tapa a fuego lento durante unos 20min.

• Añadir la leche de coco y el jengibre pelado y cocinar durante unos 3-5min.

• Triturar muy bien para que quede una textura muy fina.

Para acompañar a la crema y para tener un buen aporte de proteína hemos hecho tempeh a la plancha. El tempeh lo teníamos ya macerado con pimentón, orégano, pimienta, ajo, aceite de oliva, sal y vinagre.

Y tú, ¿cómo maceras tu proteína vegetal?