Crema de calabacín con almendras y jengibre
Ya queda poco tiempo para que se acabe la temporada del calabacín. Nosotros, como despedida, hemos querido hacer una crema de verduras un poco diferente.
¿Por qué es diferente?
Porque, al tener un fruto seco, es una crema mucho más saciante y nutritiva. Nosotros la hemos hecho con almendras, pero si te apetece que tenga un toque más dulce la puedes hacer con anacardos. En realidad, ¡le puedes poner el fruto seco que más te guste!
INGREDIENTES (para 4-6 personas):
3 calabacines, cortados a cuadrados
2 cebollas, cortadas a medias lunas
1 vaso de almendras (unos 150g), repeladas
Un trozo de jengibre de 2-3cm, pelado
2-3cs de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Agua
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Pochar la cebolla en el aceite durante unos 5-10min a fuego lento, con un poco de sal.
Añadir el calabacín y remover bien. Añadir agua hasta que más o menos cubra la verdura.
Cocinar durante unos 20-30min a fuego lento y con tapa.
Una vez el calabacín esté blandito, apagar el fuego y añadir las almendras. Dejar reposar con tapa unos 5-10min para que las almendras se ablanden.
Añadir el jengibre y triturar todo bien con una batidora. Es posible que necesite más líquido, si es así, añadir más agua o leche de soja.
Rectificar de sal si es necesario y servir.
Variante: si quieres que la crema sea más proteica puedes sustituir una parte del agua (o toda) por leche de soja sin azúcar ni aromas.
¿Has hecho alguna vez una crema de verduras con frutos secos?