¿Los alimentos crudos son siempre más nutritivos?
Los carotenoides son un tipo fitoquímico responsables de la pigmentación de algunas verduras y frutas comúnmente presentes en nuestra dieta. Existen más de 600 tipos y son muy abundantes en alimentos de color rojo, amarillo, anaranjado y verde.
Se caracterizan por tener propiedades antioxidantes que protegen a las células de los radicales libres, por mejorar la función inmunológica. También producen mejoras en la función cognitiva, en la salud cardiovascular, protegen la mácula y pueden ayudar a prevenir algunos tipos de cáncer.
Es importante saber que, en general, la mayoría de los carotenoides se absorben mejor cuando se cocinan.
En las próximas publicaciones explicaré algunos de los carotenoides, dónde se encuentran, cuáles son sus funciones, en qué alimentos se encuentran y cómo podemos sacarles el máximo partido.
