Patatas al horno con verduras y pollo vegano

¡Feliz lunes sin carne!Hoy lo celebramos con este sencillo y rico plato de patatas al horno con verduras, pollo vegano y ensalada.Para hacer las verduras solo tienes que coger todas las verduras que tengas por la nevera, añade patata (o boniato  o calabaza), incluye una proteína vegetal (tofu, tempeh o cualquier carne vegetal), hierbas aromáticas como el romero, las hierbas provenzales y unas hojas de laurel y especias como la pimienta, la cúrcuma, el cilantro. Además puedes añadir un chorrito de salsa de soja y agua.Para darle un sabor realmente sabroso puedes poner un poco de cerveza, vino o cava (el alcohol se evapora). Ahora mezcla todo y pon un poco de aceite de oliva y... ¡ya está listo para el horno!Pon la bandeja al horno unos 10 minutos a 250 grados y luego baja a 180 aproximadamente unos 40 minutos y a comer.¡Esperamos que os guste tanto como a nosotros!Feliz #lunessincarne