Garbanzos sofritos con tomate y champiñones

¡Muy buenas tardes! ¿Cómo va la semana? Para hoy os proponemos este rico plato de garbanzos sofritos con tomate y champiñones.
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Para hacerlo hemos rehogado con aceite de oliva 1 cebolla y 2 ajos cortados a trozos muy pequeños. A continuación hemos añadido 100g de champiñones laminados, 1/2 manojo de espárragos y 1 berenjena toso y troceado y un puñado de habas que ha salido de nuestro huerto urbano.
Pasados 5 minutos hemos añadido 4 tomates triturados, 2 vasos de garbanzos ya cocidos, pimentón, pimienta y cúrcuma, lo hemos tapado y cocinado 10-15 minutos más y... ¡listo para comer!
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Acompañaremos los garbanzos de una ensalada de lechuga con zanahoria rallada, chucrut, olivas negras y lino molido y naranja de postre para potenciar la absorción del hierro.
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¡Esperamos que os guste!