Albóndigas de soja texturizada con setas portobello y salsa de tomate casera

Os dejamos otra de las recetas que hicimos para el eBook de ICNS, ¡esperamos que os guste!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 vaso de soja texturizada (100g)

• 1 cebolla (80-100g)

• 600g tomates naturales o en conserva

• 200g de setas portobello

• 100g de champiñones

• 40g de gluten de trigo

• 1cs de semillas de lino molidas

• 3cs de harina de trigo

• 1cs de aceite de oliva

• 1cp de pimienta negra molida

• 1cp de ajo en polvo

• 1cp de perejil seco

• Aceite de oliva para realizar la fritura

Para las albóndigas:

1. Hidratar la soja texturizada con abundante agua y dejar reposar unos 20-30 minutos.

2. Lavarla y escurrir bien y añadir la pimienta, el ajo, el perejil y la sal y mezclar bien.

3. Sofreír la cebolla con el aceite durante 3-4 minutos.

4. Mezclar la soja con la cebolla y cocinar 2-3 minutos más.
   En un bol poner la soja junto al gluten y el lino molido y mezclar bien.
   Hacer las bolas lo más homogéneas posible y pasarlas por la harina.

5. En una sartén poner aceite de oliva y cuando esté caliente ir añadiendo las bolas y freír.

6. Cuando estén doradas retirar del aceite y ponerlas en un papel de cocina para que absorba el aceite.

7. Añadir las bolas a la salsa.

8. Emplatar y poner unas hojas de albahaca para decorar.

Para la salsa:

1. En una sartén poner AOVE y añadir el tomate que previamente hemos picado. Salpimentar y sofreír unos 20 minutos a fuego medio y retirar pasado ese tiempo.

2. Cortar las setas en láminas y rehogar con el ajo y el perejil unos 3-4 minutos.

3. Añadirlas al tomate (dejar algunas setas para decorar).

*Nota: Se puede sustituir el gluten y la harina de trigo por harina de arroz o pan rallado sin gluten.