Quiche de tofu con espinacas, tomate y portobello

Antes de explicar la receta de la quiche… ¡Ya tenemos ganadora del sorteo de una primera visita!

Felicidades @alzenit , efectivamente, el ingrediente proteico de la quiche es el tofu, el cual va muy bien para hacer el relleno de las quiches veganas.

¡Aquí tenéis la receta!

INGREDIENTES (para 8 porciones):

• 1 paquete de masa brisa (se puede sustituir por patata laminada)

• 500g de tofu

• 1 bote de Crème fraîche vegana (se puede sustituir por medio vaso de anacardos triturados con medio vaso de leche de soja y 1 yogur de soja natural sin edulcorantes)

• 1 puerro grande

• 1 pimiento rojo

• 300g de setas Portobello

• 500g de espinacas

• 2-3 tomates

• 1/4 de vaso de tomate triturado

• 1/2 vaso de leche de soja

• 2cs de maicena

• 1/4cp de pimienta

• 1/2cp pimentón dulce

• Un poco de hierbas de Provenza

• Aceite de oliva virgen

• Sal al gusto

PREPARACIÓN:.

1. Cortar el puerro y las setas a láminas finas y el pimiento a cuadrados. Sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen y un poco de sal durante unos 5min.

2. Lavar bien las espinacas y cortar a trozos pequeños. Añadir a la sartén y cocinar unos 5-7min más (hasta que se evapore el agua de las espinacas.

3. Triturar muy bien en una batidora el tofu, la crème fraîche, el tomate triturado, la leche de soja, la maicena, la pimienta, el pimentón dulce y sal al gusto.

4. Mezclar en un bol las verduras y la crema hecha en la batidora.

5. Poner la masa brisa en un molde para quiche y a continuación añadir el relleno del bol.

6. Laminar los tomates y ponerlos por encima. Poner un poco de aceite de oliva por arriba, sal y hierbas de Provenza.

7. Hornear a 150ºC durante unos 45-60min.

8. Esperar que se enfríe para que el relleno cuaje bien.

¡Que aproveche!