Ácido fítico, ¿nutriente o antinutriente?
¿Qué es el ácido fítico?
El ácido fítico, también conocido como fitato, es un compuesto natural presente en muchos alimentos, especialmente en cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas.
Actúa como:
antioxidante para la germinación de las semillas
fuente de energía para las plantas
reserva de fósforo para las plantas
¿Por qué se CONSIDERA un antinutriente?
El ácido fítico puede unirse a minerales como el calcio, el hierro, el zinc y el magnesio, dificultando su absorción en el tracto digestivo humano. Esto puede afectar la disponibilidad de estos minerales para el cuerpo.
Sin embargo…
Otros antinutrientes como los fitoestrógenos, los taninos, las lectinas, los oxalatos y los taninos están implicados en mecanismos celulares para promover la defensa antioxidante y reducir la inflamación.
¿Te imaginas decirle a alguien que no tome lino porque contiene fitoestrógenos o té, frutos secos o frutos del bosque porque tienen taninos?
¡Es un disparate!
Beneficios
Hoy ya sabemos que los mal llamados «antinutrientes» tienen más efectos positivos que negativos en nuestra salud. Los mecanismos de acción del ácido fítico incluyen:
Inmunidad mejorada
Inhibición de citoquinas inflamatorias
Disminuyen el riesgo de cálculos renales
Disminuyen el riesgo de osteoporosis
Ayudan a prevenir la calcificación cardiovascular
Pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y de azúcar en la sangre
Técnicas culinarias
Algunas técnicas culinarias pueden reducir los niveles de ácido fítico y mejorar la absorción de minerales:
Cocciones suaves
Remojar las legumbres y los cereales
Vapor
Fermentación
Germinación
Estas técnicas disminuyen su contenido, pero siguen estando presentes en esos alimentos y eso ¡nos interesa!
¡Así que ya sabes!
Cuando te digan que es mejor evitar el consumo de legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas por su contenido en antinutrientes RECUERDA que…
Estos alimentos aportan muchos beneficios para tu salud.
Los antinutrientes no representan una amenaza real para tu salud.
Puedes emplear técnicas culinarias para disminuir la cantidad de ácido fítico.
Una dieta rica en alimentos de origen vegetal puede ayudar a prevenir enfermedades crónicas típicas de nuestra sociedad.
